隨著我國居民 生活水平、 農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和安全率的提高， 消費(fèi)者更加注重農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)的問題也比較突出。6月23日舉辦的“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)學(xué)術(shù) 研討會(huì)”視頻會(huì)議，來自農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、 食品加工與安全等領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者和企業(yè)代表共計(jì)40余人，圍繞農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)相關(guān)學(xué)術(shù)術(shù)語及評(píng)價(jià)方法主題，做了學(xué)術(shù)報(bào)告和深入研討。

　　此次研討會(huì)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所（以下簡(jiǎn)稱“營養(yǎng)所”）主辦，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司應(yīng)急與評(píng)估處趙華軍處長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司產(chǎn)業(yè)技術(shù)處徐利群處長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王加啟所長(zhǎng)、吳勝軍副所長(zhǎng)、科技處郭燕枝處長(zhǎng)出席會(huì)議，會(huì)議由國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中心主任王靖研究員主持。此次會(huì)議的舉辦，旨在規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)科學(xué)評(píng)價(jià)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有效支撐我國營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專項(xiàng)”研究提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司應(yīng)急與評(píng)估處趙華軍處長(zhǎng)指出：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織成立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成為了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域。術(shù)語探討工作是當(dāng)前開展農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專項(xiàng)工作的關(guān)鍵，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)越來越受到重視，但存在很多問題，急需要對(duì)相關(guān)術(shù)語和定義進(jìn)行規(guī)范，開展這項(xiàng)工作是當(dāng)務(wù)之急。營養(yǎng)所王加啟所長(zhǎng)指出：這次新冠疫情使十四億中國人越來越認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)健康的重要性。去年2月成立了國家營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)，于康震副部長(zhǎng)任副主任委員，今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司設(shè)立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專項(xiàng)，這個(gè)專項(xiàng)正是順應(yīng)了新時(shí)期消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)健康需求。關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)研究存在很多問題需要解決，比如什么是農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，這都需要深入的進(jìn)行研究，會(huì)議共同研討營養(yǎng)品質(zhì)等相關(guān)術(shù)語及規(guī)范。

　　監(jiān)測(cè)中心梁克紅副研究員向?qū)＜医榻B了“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專項(xiàng)”背景、項(xiàng)目研究目標(biāo)及工作內(nèi)容，對(duì)目前國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了梳理，提出了適用于我國的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品分等分級(jí)和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的定義，以及農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。

　　來自各個(gè)各院所的專家認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品的安全指標(biāo)應(yīng)該放在農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)的第一位，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的術(shù)語與標(biāo)識(shí)制定可以借鑒現(xiàn)有的分級(jí)體系，更易于實(shí)現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品受種養(yǎng)植環(huán)境、年份、品種等多種因素的影響，初級(jí)加工也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)的差異。同時(shí)，不同人群對(duì)營養(yǎng)素需求、感官喜好和飲食文化也不同，因此生物利用率等指標(biāo)可以先不考慮。

　　來自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所張兵副所長(zhǎng)提出，術(shù)語如果太細(xì)，難度加大，針對(duì)人群會(huì)過窄，營養(yǎng)素與功效之間的關(guān)系復(fù)雜，可以先不納到現(xiàn)在術(shù)語中。

　　中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)張峰認(rèn)為，要對(duì)已知營養(yǎng)素作為主要指標(biāo)，對(duì)新發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素要保持開放的態(tài)度。農(nóng)產(chǎn)品中所有營養(yǎng)成分都有其存在的意義，很多發(fā)展很快的新技術(shù)，有可能出新的營養(yǎng)成分?，F(xiàn)有的分級(jí)方法和術(shù)語可以借鑒，更易實(shí)現(xiàn)。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分會(huì)受到不同加工條件的影響，所以在定義的時(shí)候，要更加清晰，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工條件或處理方式有明確區(qū)分。品種和產(chǎn)區(qū)是影響營養(yǎng)品質(zhì)的重要因素，如果不做好同類同種比較，會(huì)產(chǎn)生一些結(jié)果偏差。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任劉愛東認(rèn)為，從營養(yǎng)角度上如何把各類農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值都體現(xiàn)出來。指標(biāo)體系如何創(chuàng)建，是按不同種類農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行比較，還是把所有農(nóng)產(chǎn)品共同放在一起來比較，需要考慮。營養(yǎng)素度量法目前主要用于預(yù)包裝食品中，農(nóng)產(chǎn)品是否以營養(yǎng)素度量法為參考對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)還需斟酌。

　　北京市營養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)魯緋認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語和評(píng)價(jià)方法可以借鑒現(xiàn)有的術(shù)語定義和營養(yǎng)評(píng)價(jià)體系，農(nóng)產(chǎn)品加工后會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，這個(gè)需要進(jìn)行考慮。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員王敏認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)需要考慮消費(fèi)者的口感、風(fēng)味等因素。對(duì)于分等分級(jí)指標(biāo)參數(shù)的選擇，需要更多數(shù)據(jù)支撐，建議把工作分為階段進(jìn)行開展。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群認(rèn)為，如果農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)涉及初加工的話需要考慮的內(nèi)容會(huì)非常復(fù)雜。營養(yǎng)品質(zhì)方面如果考慮特征營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)不會(huì)影響適口性、生物利用率，這些都需要進(jìn)行更深入的研究。

　　“通過專項(xiàng)的實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)的推行，才能讓農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)真正實(shí)現(xiàn)”，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心閆文杰主任認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)也要考慮安全指標(biāo)。術(shù)語可以暫時(shí)不要考慮生物利用率這些難操作的指標(biāo)，術(shù)語的制定可以借鑒現(xiàn)有術(shù)語。

　　項(xiàng)目組成員中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所鄭楠研究員、浙江大學(xué)陸柏益教授、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料研究所張良曉副研究員、中國水稻研究所邵雅芳副研究員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所黃亞濤博士等結(jié)合各自的研究對(duì)象對(duì)術(shù)語提出了補(bǔ)充意見。