魚肉是營養(yǎng)學(xué)上常說的“白肉”，大家都認(rèn)為它比較健康。
除了吃魚肉，魚頭也頗受人們喜歡，剁椒魚頭、魚頭豆腐煲、魚頭泡餅都是人們的最愛。不過，喜歡吃魚頭的人們經(jīng)常會(huì)聽到一種說法稱，魚頭的 重金屬多，是魚肉的15倍，最好不要吃。
魚頭真的重金屬多？真的要和魚頭說再見了嗎？今天我們聊聊魚頭。
魚頭重金屬是魚肉15倍？但并未超標(biāo)！
說魚頭重金屬是魚肉的15倍，魚籽的20倍，這個(gè)說法并不是空穴來風(fēng)。但大家不要被這個(gè)15倍給迷惑了。實(shí)際上，他們都沒有超標(biāo)。
這個(gè)說法最早來自南京市疾控中心做的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。他們對市售的鯽魚進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)人員選取常見的鯽魚，重量分別是400克、350克、200克和100克，分別測定了魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量。結(jié)果顯示，汞含量最高的是魚頭，其次是魚皮和魚肉，而魚子最低。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍[1]。
這不是意味著魚頭真的不能吃呢？其實(shí)，在傳播的時(shí)候，大家忽略了幾個(gè)重要的事實(shí)。
首先，這個(gè)實(shí)驗(yàn)中只檢測了幾條鯽魚，即使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，也不適用于所有的魚。
實(shí)際上，因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境的影響，魚類不可避免會(huì)富集一些重金屬，不同的魚中汞含量差異巨大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期長短，都會(huì)有影響，不能因?yàn)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)就忽略了這些影響。
其次，這次實(shí)驗(yàn)中檢測的結(jié)果，不論魚頭、魚子，大魚、小魚，檢測到的汞殘留量都小于國家標(biāo)準(zhǔn)限值。
即使是魚頭，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中測定的汞含量為 0.36 mg / kg，也低于國家標(biāo)準(zhǔn) 0.5 mg/kg，正常吃是安全的。
另外，魚頭上可以吃的部分畢竟比較少，大家吃魚頭的頻次也比魚肉少的多。
哪怕其中的單位汞含量真比魚肉多，魚肉依然是攝入的汞主要來源。就算要擔(dān)心，豈不是應(yīng)該先不吃魚肉了。
所以，大可不必對魚頭忍痛割愛。
比如，我國居民膳食寶塔推薦每天吃魚蝦類 40-75 克，每周吃魚280-525克。如果吃魚頭，也要按照這個(gè)推薦量去吃。
2. 盡量不要吃方頭魚、鯊魚、劍魚、旗魚等大型肉食性魚類。
食物鏈中的層級(jí)越高的魚，就越容易富集汞，少吃為妙。根據(jù)美國FDA的建議，大耳馬鮫、大目金槍魚、方頭魚（墨西哥灣）、劍魚、馬林魚、鯊魚、新西蘭紅魚，要盡量少吃。因?yàn)檫@些魚往往容易富集重金屬汞。
3. 不要吃來歷不明的魚頭。
魚肉是營養(yǎng)學(xué)上常說的“白肉”，大家都認(rèn)為它比較健康。
除了吃魚肉，魚頭也頗受人們喜歡，剁椒魚頭、魚頭豆腐煲、魚頭泡餅都是人們的最愛。不過，喜歡吃魚頭的人們經(jīng)常會(huì)聽到一種說法稱，魚頭的 重金屬多，是魚肉的15倍，最好不要吃。
魚頭真的重金屬多？真的要和魚頭說再見了嗎？今天我們聊聊魚頭。
魚頭重金屬是魚肉15倍？但并未超標(biāo)！
說魚頭重金屬是魚肉的15倍，魚籽的20倍，這個(gè)說法并不是空穴來風(fēng)。但大家不要被這個(gè)15倍給迷惑了。實(shí)際上，他們都沒有超標(biāo)。
這個(gè)說法最早來自南京市疾控中心做的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。他們對市售的鯽魚進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)人員選取常見的鯽魚，重量分別是400克、350克、200克和100克，分別測定了魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量。結(jié)果顯示，汞含量最高的是魚頭，其次是魚皮和魚肉，而魚子最低。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍[1]。
這不是意味著魚頭真的不能吃呢？其實(shí)，在傳播的時(shí)候，大家忽略了幾個(gè)重要的事實(shí)。
首先，這個(gè)實(shí)驗(yàn)中只檢測了幾條鯽魚，即使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，也不適用于所有的魚。
實(shí)際上，因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境的影響，魚類不可避免會(huì)富集一些重金屬，不同的魚中汞含量差異巨大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期長短，都會(huì)有影響，不能因?yàn)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)就忽略了這些影響。
其次，這次實(shí)驗(yàn)中檢測的結(jié)果，不論魚頭、魚子，大魚、小魚，檢測到的汞殘留量都小于國家標(biāo)準(zhǔn)限值。
即使是魚頭，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中測定的汞含量為 0.36 mg / kg，也低于國家標(biāo)準(zhǔn) 0.5 mg/kg，正常吃是安全的。
另外，魚頭上可以吃的部分畢竟比較少，大家吃魚頭的頻次也比魚肉少的多。
哪怕其中的單位汞含量真比魚肉多，魚肉依然是攝入的汞主要來源。就算要擔(dān)心，豈不是應(yīng)該先不吃魚肉了。
所以，大可不必對魚頭忍痛割愛。
比如，我國居民膳食寶塔推薦每天吃魚蝦類 40-75 克，每周吃魚280-525克。如果吃魚頭，也要按照這個(gè)推薦量去吃。
2. 盡量不要吃方頭魚、鯊魚、劍魚、旗魚等大型肉食性魚類。
食物鏈中的層級(jí)越高的魚，就越容易富集汞，少吃為妙。根據(jù)美國FDA的建議，大耳馬鮫、大目金槍魚、方頭魚（墨西哥灣）、劍魚、馬林魚、鯊魚、新西蘭紅魚，要盡量少吃。因?yàn)檫@些魚往往容易富集重金屬汞。
3. 不要吃來歷不明的魚頭。
