一、總體情況
2018年我省完成針對在我省生產(chǎn)銷售的 食用油和油脂及其制品、飲料、 調(diào)味品、食糖、酒類、 炒貨食品及堅(jiān) 果制品、 蜂產(chǎn)品、 冷凍飲品、 罐頭、 乳制品、 食品添加劑、 餐飲食品、可可及焙烤 咖啡產(chǎn)品、 方便食品、水產(chǎn)制品、水果制品、 淀粉及 淀粉制品、 糧食加工品、糕點(diǎn)、糖果制品、 肉制品、 茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、薯類和 膨化食品、 蛋制品、 豆制品、 速凍食品、 食用農(nóng)產(chǎn)品、 餅干等29大類總共9743批次國家轉(zhuǎn)移地方食品監(jiān)督 抽檢工作，其中合格9585批次，合格率98.38，不合格158批次，不合格率1.62%。抽樣地區(qū)覆蓋我省14個(gè)市，抽樣環(huán)節(jié)涵蓋生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的超市、成品庫、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、小食雜店、學(xué)校食堂和其他（商行、經(jīng)銷店、綜合商店等）等業(yè)態(tài)和餐飲領(lǐng)域的大、中、小型餐館等場所。
二、抽檢結(jié)果分析
各類食品抽檢情況，在抽檢的29大類食品中：
冷凍食品不合格率為8.4%（10/119）；
方便食品不合格率為6.1%（5/82）；
淀粉及淀粉制品不合格率為5.1%（5/98）；
水果制品不合格率為5.04%（6/119）；
炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格率為4.76%（15/315）；
酒類不合格率為3.71%（36/970）；
糕點(diǎn)不合格率為2.11%（18/852）；
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格率為1.84%（24/1305）；
調(diào)味品不合格率為1.62%（10/616）；
食糖不合格率為1.61%（1/62）；
飲料不合格率為1.37%（9/671）；
食用油和油脂及其制品不合格率為1.23%（3/243）；
蜂產(chǎn)品不合格率為1.05%（1/95）；
餐飲食品不合格率為0.84%（5/810）；
蔬菜制品不合格率為0.81%（3/371）；
肉制品不合格率為0.59%（3/509）；
豆制品不合格率為0.51%（1/195）；
罐頭不合格率為0.51%（1/197）；
水產(chǎn)制品不合格率為0.23%（1/438）；
糧食加工品不合格率為0.09%（1/1172）；
乳制品（74）、食品添加劑（20）、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品（8）、糖果制品（80）、餅干（40）、薯類和膨化食品（82）、蛋制品（141）、速凍食品（268）、茶葉及相關(guān)制品（22）等9類食品中未抽檢出不合格產(chǎn)品。
三、核查處置情況
2018年度我省處理國家轉(zhuǎn)移地方食品監(jiān)督抽檢不合格樣品任務(wù)共為206件。核查處置生產(chǎn)環(huán)節(jié)123件，流通環(huán)節(jié)83件。
涉及我省生產(chǎn)企業(yè)91家，經(jīng)營企業(yè)60家。封存不合格食品6804包、9005袋、152盒、1259瓶、101箱，共計(jì)5497.69公斤。召回不合格食品4032袋、1874瓶、38箱，共計(jì)3493.09公斤。沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營食品1548包、8977袋、152盒、529瓶，共計(jì)4661.22公斤。
四、發(fā)現(xiàn)的主要問題
抽檢不合格食品涉及食品大類20項(xiàng)，不合格項(xiàng)目主要是： 超限量使用食品添加劑、重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、禁用獸藥、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、致病菌等項(xiàng)目，主要是：
1.超限量使用食品添加劑
抽檢中發(fā)現(xiàn)57批次食品存在超限量使用食品添加劑的問題。其中11批次涉及山梨酸及其鉀鹽，10批次涉及甜蜜素，13批次涉及脫氫乙酸及其鈉鹽，8批次涉及二氧化硫殘留量，3批次涉及4-氯苯氧乙酸鈉，12批次涉及防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和。脫氫乙酸及其鈉鹽廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用?！? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在預(yù)制肉制品和熟肉制品中最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
2.金屬污染物
抽檢中發(fā)現(xiàn)有11批次食品涉及金屬污染物問題，其中5批次食品涉及存在鎘污染的問題。5批次涉及鋁的殘留量問題，1批次涉及鉛污染問題。鎘是食品中一種常見的重金屬污染物，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。鎘等重金屬污染對人體主要是慢性蓄積性危害。水產(chǎn)品鎘超標(biāo)的原因可能與工業(yè)生產(chǎn)導(dǎo)致產(chǎn)地環(huán)境污染，自然介質(zhì)本底含量升高有關(guān)。
3.農(nóng)藥殘留
抽檢中發(fā)現(xiàn)9批次蔬菜存在農(nóng)藥殘留問題。其中1批次涉及腐霉利、6批次涉及毒死蜱、1批次涉及甲拌磷、1批次涉及氟蟲腈多種農(nóng)藥殘留，尤其是毒死蜱，它是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
4.禁用獸藥
抽檢發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品、畜禽肉及副產(chǎn)品中有6批次檢出禁用獸藥。其中4批次涉及恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、1批次涉及氧氟沙星，1批次涉及地西泮。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
5.其他污染物
抽檢中發(fā)現(xiàn)其他重要的不合格食品不合格項(xiàng)目有5批次涉及酸價(jià)、9批次涉及過氧化值、19批次涉及菌落總數(shù)、9批次涉及致病菌，29批次涉及酒精度不合格。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中菌落總數(shù)的
結(jié)果不允許有超過105CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過103CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
總之，食品及食用農(nóng)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)所列項(xiàng)目禁止添加和限量，都是保障人體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全要求，市場監(jiān)管部門以“五個(gè)到位”（不合格產(chǎn)品控制到位、原因排查到位、整改落實(shí)到位、行政處罰到位、信息公開到位）為統(tǒng)領(lǐng)，加大核查處置工作力度和處罰力度。定期組織抽檢監(jiān)測結(jié)果分析報(bào)告，研判存在的主要食品安全問題，發(fā)布預(yù)警信息，提示監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)隱患。
