隨著我國居民 生活水平、 農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和安全率的提高， 消費者更加注重農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大而不強、多而不優(yōu)的問題也比較突出。6月23日舉辦的“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級學術 研討會”視頻會議，來自農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、 食品加工與安全等領域的領導、專家學者和企業(yè)代表共計40余人，圍繞農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級相關學術術語及評價方法主題，做了學術報告和深入研討。

　　此次研討會由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所（以下簡稱“營養(yǎng)所”）主辦，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司應急與評估處趙華軍處長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司產(chǎn)業(yè)技術處徐利群處長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王加啟所長、吳勝軍副所長、科技處郭燕枝處長出席會議，會議由國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心主任王靖研究員主持。此次會議的舉辦，旨在規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術語，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)科學評價，促進農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，有效支撐我國營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)的發(fā)展。同時為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項”研究提供堅實基礎。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司應急與評估處趙華軍處長指出：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織成立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標準專家委員會，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成為了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技優(yōu)先發(fā)展的領域。術語探討工作是當前開展農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項工作的關鍵，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)越來越受到重視，但存在很多問題，急需要對相關術語和定義進行規(guī)范，開展這項工作是當務之急。營養(yǎng)所王加啟所長指出：這次新冠疫情使十四億中國人越來越認識到營養(yǎng)健康的重要性。去年2月成立了國家營養(yǎng)健康指導委員會，于康震副部長任副主任委員，今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司設立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項，這個專項正是順應了新時期消費者對營養(yǎng)健康需求。關于農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)研究存在很多問題需要解決，比如什么是農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，這都需要深入的進行研究，會議共同研討營養(yǎng)品質(zhì)等相關術語及規(guī)范。

　　監(jiān)測中心梁克紅副研究員向?qū)＜医榻B了“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項”背景、項目研究目標及工作內(nèi)容，對目前國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證和營養(yǎng)標簽標準進行了梳理，提出了適用于我國的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品分等分級和農(nóng)產(chǎn)品標簽標識的定義，以及農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價方法。

　　來自各個各院所的專家認為農(nóng)產(chǎn)品的安全指標應該放在農(nóng)產(chǎn)品評價的第一位，對于農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的術語與標識制定可以借鑒現(xiàn)有的分級體系，更易于實現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品受種養(yǎng)植環(huán)境、年份、品種等多種因素的影響，初級加工也會導致營養(yǎng)的差異。同時，不同人群對營養(yǎng)素需求、感官喜好和飲食文化也不同，因此生物利用率等指標可以先不考慮。

　　來自中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所張兵副所長提出，術語如果太細，難度加大，針對人群會過窄，營養(yǎng)素與功效之間的關系復雜，可以先不納到現(xiàn)在術語中。

　　中國檢驗檢疫科學研究院副院長張峰認為，要對已知營養(yǎng)素作為主要指標，對新發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素要保持開放的態(tài)度。農(nóng)產(chǎn)品中所有營養(yǎng)成分都有其存在的意義，很多發(fā)展很快的新技術，有可能出新的營養(yǎng)成分。現(xiàn)有的分級方法和術語可以借鑒，更易實現(xiàn)。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分會受到不同加工條件的影響，所以在定義的時候，要更加清晰，對農(nóng)產(chǎn)品的加工條件或處理方式有明確區(qū)分。品種和產(chǎn)區(qū)是影響營養(yǎng)品質(zhì)的重要因素，如果不做好同類同種比較，會產(chǎn)生一些結(jié)果偏差。

　　國家食品安全風險評估中心主任劉愛東認為，從營養(yǎng)角度上如何把各類農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值都體現(xiàn)出來。指標體系如何創(chuàng)建，是按不同種類農(nóng)產(chǎn)品進行比較，還是把所有農(nóng)產(chǎn)品共同放在一起來比較，需要考慮。營養(yǎng)素度量法目前主要用于預包裝食品中，農(nóng)產(chǎn)品是否以營養(yǎng)素度量法為參考對農(nóng)產(chǎn)品進行營養(yǎng)評價還需斟酌。

　　北京市營養(yǎng)源研究所副所長魯緋認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術語和評價方法可以借鑒現(xiàn)有的術語定義和營養(yǎng)評價體系，農(nóng)產(chǎn)品加工后會影響農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，這個需要進行考慮。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究所研究員王敏認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價需要考慮消費者的口感、風味等因素。對于分等分級指標參數(shù)的選擇，需要更多數(shù)據(jù)支撐，建議把工作分為階段進行開展。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群認為，如果農(nóng)產(chǎn)品應涉及初加工的話需要考慮的內(nèi)容會非常復雜。營養(yǎng)品質(zhì)方面如果考慮特征營養(yǎng)物質(zhì)，會不會影響適口性、生物利用率，這些都需要進行更深入的研究。

　　“通過專項的實施，標準的推行，才能讓農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價真正實現(xiàn)”，北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心閆文杰主任認為農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價也要考慮安全指標。術語可以暫時不要考慮生物利用率這些難操作的指標，術語的制定可以借鑒現(xiàn)有術語。

　　項目組成員中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所鄭楠研究員、浙江大學陸柏益教授、中國農(nóng)業(yè)科學院油料研究所張良曉副研究員、中國水稻研究所邵雅芳副研究員、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所黃亞濤博士等結(jié)合各自的研究對象對術語提出了補充意見。